微波炉加热食品到底会否使其变质?

时间： 2020-08-27 阅读： 957

　　至于微波炉加热食品到底会否使其变质?上海农科院农产品保鲜研究中心研究人员乔勇进为记者做了解答。

　　1、“微波炉水”浇死植物实验不可信听记者描述网上“微波炉水”浇死植物的实验后，乔勇进有些诧异：“我自己没有亲自做过类似实验，以一般常识来讲，这似乎不太可能。”乔勇进分析指出，如果放入微波炉里加热的是自来水，里面主要是水分子H2O，有氢和氧两种原子，其他可能还含部分矿物质，再怎么加热也不可能产生H2O2(过氧化氢)这种有害物质，最多是加热后水蒸发，含盐量可能升高，空气中的CO2(二氧化碳)更溶于水，水有一定酸性，即便如此，植物也不可能被浇死，“难道做实验用的植物特别不耐盐、酸? ”

　　2、微波炉加热易致耐热性较差的营养素流失对于用微波炉加热食品，是否会导致食品内的营养元素流失?乔勇进表示，这不能一概而论，要看具体加热的是哪些食品。 “比如，用微波炉加热含维生素C比较多的食品，比如蔬菜、水果，会导致维生素C的流失，但如果用锅炒这类食品同样也会导致维生素C的流失，那是因为维生素C属于耐热性比较差的营养元素。 ”乔勇进解释道，这正是某些蔬菜、水果生吃会使人吸收较多营养元素的道理，因为它们所含的营养元素不耐热。不过，乔勇进指出，有些时候，用微波炉加热食品可带来不少好处。

　　比如，使食物变热、变软后，利于人体吸收，特别是中老年人。乔勇进解释说，微波炉加热的原理是通过炉内的微波发生器，让电场变化，使食品中的分子高速旋转、相互碰撞，产生热量来加热食品。在这个过程中，微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，微波发生器停止产生微波，微波也就立即消失了。

　　3、长时间加热某类物质可能有害不过，用微波炉加热一些特定的物质可能产生危害。乔勇进举例说，比如肉类，因为它含有较多的蛋白质，而蛋白质一旦过度加热，容易产生致癌物质，比如硝酸铵等。 “但这和用火烤肉一样，烤焦的肉可能含致癌物质。 ”这不是微波的问题，而是温度过高带来的问题。与微波炉加热食品是否有害相比，另一个引起人们关注的问题是微波辐射。

　　国内有专家认为，微波辐射对人体的危害有证据证明，是确定无疑的，但采取适当保护措施后，微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类;而经微波炉加工的食品是否对人体有害，目前缺乏有说服力的证据。

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